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Wednesday, December 10, 2025
Sunday, April 2, 2017
¿Elogio del vegetarianismo? ½
Jesús R. Cedillo
Buena Vida
Viernes, Marzo 31, 2017 - 14:29
¿Es mejor comer solo pastura a la jugosa carne? No lo sé
Por andar elogiando en demasía a la buena carne que nos jambamos con singular alegría, varios lectores se comunicaron con quien esto escribe y no pidieron, no, exigieron un sentido elogio de las verduras, del llamado vegetarianismo o lo que ahora se llama al parecer, veganos. Todo verde para ellos. Nada de proteína animal. En ninguna presentación. Pues sí, parte tienen razón los de la ola verde. Me solté la rienda al hablar de las buenas carnes y su posición y símbolo en nuestra vida y países. Y también tienen razón al decir que poco o nada he abordado este movimiento o platillos que tienen como base y armado integral a los vegetales solamente. Aquí me planto y comienzo.
¿Me debo de convertir en un herbívoro, un rumiante, un “come pasto” como bien le endilgaron al intelectual Domingo Faustino Sarmiento en la Argentina, cuando recomendó que se sirviera una ensalada verde en los platones de parrillada y carne asada, para conocer y paladear los placeres de ser vegetariano? He leído una nota en un diario defeño donde se publican los resultados de un estudio de la Universidad de Graz, donde se rebate aquello de que los vegetarianos tienen mejor calidad de vida a los carnívoros. Aquello de que comer vegetales es más saludable que comer carne. Los resultados del estudio dicen que los vegetarianos presentaron el doble de patologías alérgicas que los consumidores de carne en el grupo estudiado (30.6% contra 16.7%) y mostraron un 166% más de patologías cancerosas (4.8% a 1.8%). ¿Es mejor comer solo pastura a la jugosa carne? No lo sé. Nunca he sido muy saludable que digamos.
Me atasco de lo que hay. Los vegetarianos siempre tienen una muletilla cuando quieren vender su filosofía saludable, hablan de una especie de “criterio de autoridad”, donde citan una nómina de personajes harto conocidos de todas las ramas del quehacer humano, los cuales dicen, fueron vegetarianos. Es el caso (que no es cierto, sí comían carne la mayoría de ellos, lo he comprobado en mis investigaciones) de Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Albert Einstein, Platón y un filósofo del cual se sabe poco, tan poco, que no sabemos nada; pero de su dieta y al parecer, todos los vegetarianos lo saben todo y están harto enterados, Pitágoras.
Hay muchos otros personajes que se citan como vegetarianos. Alguna vez tuve dos amigos vegetarianos. Una amiga periodista en Monterrey y un amigo en el Distrito Federal. Ambos, murieron como de treinta y tantos años. Apenas frisando los cuarenta. ¿Qué les pasó? Pues cayeron un día como árbol talado. Así de sencillo. Su cuerpo se colapsó y fin de aquellos cuates saludables. ¿Influyó que no comían carne? El chef de sabor huracanado e ingeniero en ciencia de los alimentos, Juan Ramón Cárdenas, tiene toda una filosofía carnívora al respecto. Platique usted con él y escuche su sabia disertación. De hecho, la humanidad empezó su crecimiento a pasos de gigante cuando comió carne asada, no cuando éramos herbívoros. Los hermanos Adventistas del Séptimo Día ancilan el vegetarianismo que practican, en la cita de Génesis 1:29. Vamos iniciando, esto se pondrá mejor en la siguiente columna. Voy por un plato de brócoli, repollo, rayado de zanahoria, aros de pepino y haber qué más esqueje encuentro…
Fuente
Friday, September 2, 2016
Volved a la dieta original
Dios está tratando de conducirnos de vuelta, paso a paso, a su designio original, a saber, que el hombre debiera subsistir en base a los productos naturales de la tierra. El consumo de carne con el tiempo será eliminado entre aquellos que están esperando la venida del Señor; la carne dejará de formar parte de su dieta. Debiéramos mantener este objetivo en vista y tratar de trabajar firmemente en esa dirección.—Counsels on Health, 450 (1890). EUD92 83.1
Debieran verse mayores reformas entre el pueblo que pretende aguardar la pronta aparición de Cristo. La reforma de salud tiene que hacer entre nuestro pueblo una obra que todavía no ha sido hecha. Hay quienes deberían despertar respecto al peligro del consumo de carne, que todavía consumen la carne de animales, arriesgando así la salud física, mental y espiritual. Muchos que ahora están sólo medio convertidos sobre el asunto del consumo de carne, saldrán del pueblo de Dios para no caminar más con ellos.—RH, 27 de mayo de 1902.
Eventos de los Ultimos Dias, p.83
Friday, June 12, 2015
Los secretos de la longevidad están en las aldeas de Cerdeña
No es sólo una cuestión de alimentación, sino que también abarca factores social y culturales
DAN BUETTNER
lunes, 1 de junio de 2015 20:14 EDT
Un grupo de viejos amigos en Villagrande Strisaili, Cerdeña, en junio de 2013. Claudine Doury/Agence VU
En una serie de aldeas en las montañas de la isla italiana de Cerdeña, hay 21 centenarios en una población de 10.000 habitantes. En cambio, alrededor de cuatro de cada 10.000 estadounidenses llega a los 100 años. ¿Qué saben los sardos que los países obsesionado con la dieta y la salud desconocen?
Visité este epicentro de la longevidad en abril en compañía del demógrafo belga Michel Poulain, del genetista evolucionario italiano Paulo Francalacci y de Gianni Pes, un físico e investigador médico italiano. Durante los últimos 11 años, hemos estudiado lo que denominamos “zonas azules” alrededor del mundo, es decir lugares en que la gente vive más tiempo y con los menores índices de males crónicos.
Cuando empecé a escribir sobre el área hace una década, los científicos pensaban que los genes jugaban un papel en la extraordinaria longevidad de los sardos. Este enclave de 14 aldeas es el hogar de una de las poblaciones genéticamente más homogéneas del mundo, superada solamente por la de Islandia.
Desde entonces, la noción de una ventaja genética ha sido cuestionada. Según Pes, varios estudios han mostrado que los indicadores genéticos de las personas centenarias —como los asociados con la mortalidad cardiovascular, el cáncer y la inflamación— no difieren significativamente de los de la población general.
Basado en el trabajo que realizamos en Cerdeña y otras cuatro zonas azules, un equipo de investigadores en la Universidad de Minnesota nos ayudó a aplicar un proceso de ingeniería a la inversa a la dieta de las poblaciones más saludables del mundo. Agrupamos 155 encuestas sobre los hábitos de alimentación de las cinco zonas, cubriendo las dietas de los últimos cien años, y generamos un promedio global.
Más de 65% de lo que la gente come en las zonas azules viene de carbohidratos complejos: camotes en Okinawa, Japón; verduras silvestres en Icaria, Grecia; calabacín y maíz en la Península de Nicoya, en Costa Rica. Sus dietas consisten mayormente de vegetales, frutas, granos enteros, legumbres y otros carbohidratos. Comen carne, pero en cantidades pequeñas, alrededor de cinco veces al mes y usualmente en momentos de celebración.
El pilar de toda dieta de la longevidad en el mundo es el humilde frijol. Un estudio realizado en cinco países mostró que el frijol era el único alimento que predecía una vida más prolongada: por cada porción de 20 gramos consumida al día (unas dos cucharadas de té), la probabilidad de morir caía en 8%. Las habas en Cerdeña, los frijoles negros en Costa Rica, las lentejas en Icaria, y la soya en Okinawa. Los adventistas del séptimo día, la subcultura más longeva de Estados Unidos, comen todo tipo de frijoles, haciendo caso a la indicación de Dios, en Génesis, de comer “plantas que dan semilla”.
La mayoría de las legumbres ofrecen más proteína que la carne, en términos de dólares gastados. De mayor importancia es que su alto contenido de fibra sirve como una especie de abono para el estómago y permite el desarrollo de bacterias saludables.
Sin embargo, los centenarios y otras personas que conocimos en Cerdeña nos mostraron que incluso la dieta más saludable no es suficiente en sí misma para promover una larga vida. La verdadera longevidad trasciende los alimentos y abarca una red de factores sociales y culturales.
En mi reciente visita a Cerdeña, pasé toda una tarde en la aldea de Villagrande con una especie de círculo de cocina: cinco mujeres, incluyendo abuela, hija y nieta, que se reúnen cada par de semanas para hornear pan tradicional de masa fermentada con culturas de lactobacilos y levadura.
Me sentí atraído por primera vez a ellos por el pan. Pes había publicado un estudio que mostraba que el pan sardo de masa fermentada reduce la carga glucémica de una comida. (La mayor parte del pan se metaboliza casi de inmediato en azúcar, lo que dispara los niveles de insulina).
Después de pasar un par de horas con estas mujeres, me percaté de que el pan era solamente un ingrediente de un conjunto de beneficios que la producción de pan ofrecía. Las mujeres tenían que cortar leña, atizar el horno y amasar durante 45 minutos (más ejercicio que ir al gimnasio).
La vida en estas aldeas es muy social. La gente se reúne en la calle a diario y disfruta de la compañía de los demás. Dependen de los demás. Si alguien se enferma, un vecino llega enseguida. Si un pastor pierde su rebaño, otros pastores se solidarizan y le regalan ovejas para reconstituir su rebaño.
En la aldea cercana de Mores conocí a Salvatore Pinna, de 94 años, y a tres de sus amigos, cuyas edades van desde los 88 a los 90 años. Se reúnen todas las mañanas para tomar café, en la tarde para jugar dominó y en la noche para tomar vino Cannonau hecho en casa. Dos de ellos vivían solos, pero como me contó uno, “nunca estamos solos”.
En lo referente a la longevidad, el apoyo de larga data de la comunidad juega un papel significativo. En EE.UU., la gente es más propensa a morir ocho años antes si está sola, comparado con personas que tienen redes sociales robustas. En Cerdeña, “una mano lava la otra, y ambas lavan el rostro”, me dijo Pinna, resumiendo la simbiosis social.
Él y sus amigos sirven de depositarios de la sabiduría agrícola, que comparten habitualmente al aconsejar a los viticultores locales sobre cómo hacer frente al clima inestable y varias pestes de insectos. Son pilares de la economía local y son, por lo tanto, valorados.
Un celo fanático por la familia también ha sobrevivido. Ni el trabajo, ni los pasatiempos, ni los amigos ni la suerte de un equipo deportivo distraerían la atención de un cónyuge o los hijos. Por ende, los padres y abuelos avanzan con serenidad a la tercera edad, con la certeza de que sus hijos se encargarán de cuidarlos. Los asilos de ancianos no existen.
Los hallazgos de Cerdeña son parecidos a los de otras zonas azules. Ninguno de los centenarios vivaces que he conocido a lo largo de los años se dijo al cumplir medio siglo de vida voy a empezar una dieta de longevidad y vivir otros 50 años. Ninguno compró una máquina para trotar, ni se inscribió para asistir a un gimnasio.
Más bien, vivieron en culturas que tomaron las decisiones acertadas para ellos. Residían en lugares en donde las verduras frescas eran baratas y accesibles. Sus cocinas estaban dispuestas para preparar alimentos saludables de manera fácil y expedita. Casi cualquier viaje a una tienda, a la casa de un amigo, el trabajo o la escuela ofrecía la oportunidad de caminar. Sus viviendas no tenían las herramientas mecanizadas para hacer las labores del hogar, la cocina o la jardinería; lo tenían que hacer a mano. Los residentes de las zonas azules eran impulsados a realizar alguna actividad física cada 20 minutos, estimó mi equipo. Esta actividad no sólo quemaba de 500 a 1.000 calorías diarias; también mantenía sus metabolismos operando a un nivel más alto.
Los estadounidenses gastan alrededor de US$110.000 millones al año en dietas, programas de ejercicio y suplementos, pero la autodisciplina es un músculo que se fatiga. Los estudios indican que estos esfuerzos de corto plazo fracasan para casi todos en menos de tres años. Las estrategias exitosas para prevenir las enfermedades y obtener longevidad requieren décadas de fidelidad, por no decir vidas enteras.
Para obtener avances duraderos en la salud en EE.UU., deberíamos distanciarnos de intentar cambiar conductas individuales y, en su lugar, tratar de optimizar nuestros entornos. Deberíamos hacer que las elecciones saludables no solamente sean fáciles, sino también a veces ineludibles.
—Buettner es académico invitado de National Geographic y autor de “The Blue Zones Solution: Eating and Living Like the World’s Healthiest People”, algo así como la solución de las zonas azules: comer y vivir como las personas más saludables del mundo.
Fuente: http://lat.wsj.com/articles/SB11686311099010934519204581014123793170858
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Basado en el trabajo que realizamos en Cerdeña y otras cuatro zonas azules, un equipo de investigadores en la Universidad de Minnesota nos ayudó a aplicar un proceso de ingeniería a la inversa a la dieta de las poblaciones más saludables del mundo. Agrupamos 155 encuestas sobre los hábitos de alimentación de las cinco zonas, cubriendo las dietas de los últimos cien años, y generamos un promedio global.
Más de 65% de lo que la gente come en las zonas azules viene de carbohidratos complejos: camotes en Okinawa, Japón; verduras silvestres en Icaria, Grecia; calabacín y maíz en la Península de Nicoya, en Costa Rica. Sus dietas consisten mayormente de vegetales, frutas, granos enteros, legumbres y otros carbohidratos. Comen carne, pero en cantidades pequeñas, alrededor de cinco veces al mes y usualmente en momentos de celebración.
El pilar de toda dieta de la longevidad en el mundo es el humilde frijol. Un estudio realizado en cinco países mostró que el frijol era el único alimento que predecía una vida más prolongada: por cada porción de 20 gramos consumida al día (unas dos cucharadas de té), la probabilidad de morir caía en 8%. Las habas en Cerdeña, los frijoles negros en Costa Rica, las lentejas en Icaria, y la soya en Okinawa. Los adventistas del séptimo día, la subcultura más longeva de Estados Unidos, comen todo tipo de frijoles, haciendo caso a la indicación de Dios, en Génesis, de comer “plantas que dan semilla”.
La mayoría de las legumbres ofrecen más proteína que la carne, en términos de dólares gastados. De mayor importancia es que su alto contenido de fibra sirve como una especie de abono para el estómago y permite el desarrollo de bacterias saludables.
Sin embargo, los centenarios y otras personas que conocimos en Cerdeña nos mostraron que incluso la dieta más saludable no es suficiente en sí misma para promover una larga vida. La verdadera longevidad trasciende los alimentos y abarca una red de factores sociales y culturales.
En mi reciente visita a Cerdeña, pasé toda una tarde en la aldea de Villagrande con una especie de círculo de cocina: cinco mujeres, incluyendo abuela, hija y nieta, que se reúnen cada par de semanas para hornear pan tradicional de masa fermentada con culturas de lactobacilos y levadura.
Me sentí atraído por primera vez a ellos por el pan. Pes había publicado un estudio que mostraba que el pan sardo de masa fermentada reduce la carga glucémica de una comida. (La mayor parte del pan se metaboliza casi de inmediato en azúcar, lo que dispara los niveles de insulina).
Después de pasar un par de horas con estas mujeres, me percaté de que el pan era solamente un ingrediente de un conjunto de beneficios que la producción de pan ofrecía. Las mujeres tenían que cortar leña, atizar el horno y amasar durante 45 minutos (más ejercicio que ir al gimnasio).
La vida en estas aldeas es muy social. La gente se reúne en la calle a diario y disfruta de la compañía de los demás. Dependen de los demás. Si alguien se enferma, un vecino llega enseguida. Si un pastor pierde su rebaño, otros pastores se solidarizan y le regalan ovejas para reconstituir su rebaño.
En la aldea cercana de Mores conocí a Salvatore Pinna, de 94 años, y a tres de sus amigos, cuyas edades van desde los 88 a los 90 años. Se reúnen todas las mañanas para tomar café, en la tarde para jugar dominó y en la noche para tomar vino Cannonau hecho en casa. Dos de ellos vivían solos, pero como me contó uno, “nunca estamos solos”.
En lo referente a la longevidad, el apoyo de larga data de la comunidad juega un papel significativo. En EE.UU., la gente es más propensa a morir ocho años antes si está sola, comparado con personas que tienen redes sociales robustas. En Cerdeña, “una mano lava la otra, y ambas lavan el rostro”, me dijo Pinna, resumiendo la simbiosis social.
Él y sus amigos sirven de depositarios de la sabiduría agrícola, que comparten habitualmente al aconsejar a los viticultores locales sobre cómo hacer frente al clima inestable y varias pestes de insectos. Son pilares de la economía local y son, por lo tanto, valorados.
Un celo fanático por la familia también ha sobrevivido. Ni el trabajo, ni los pasatiempos, ni los amigos ni la suerte de un equipo deportivo distraerían la atención de un cónyuge o los hijos. Por ende, los padres y abuelos avanzan con serenidad a la tercera edad, con la certeza de que sus hijos se encargarán de cuidarlos. Los asilos de ancianos no existen.
Los hallazgos de Cerdeña son parecidos a los de otras zonas azules. Ninguno de los centenarios vivaces que he conocido a lo largo de los años se dijo al cumplir medio siglo de vida voy a empezar una dieta de longevidad y vivir otros 50 años. Ninguno compró una máquina para trotar, ni se inscribió para asistir a un gimnasio.
Más bien, vivieron en culturas que tomaron las decisiones acertadas para ellos. Residían en lugares en donde las verduras frescas eran baratas y accesibles. Sus cocinas estaban dispuestas para preparar alimentos saludables de manera fácil y expedita. Casi cualquier viaje a una tienda, a la casa de un amigo, el trabajo o la escuela ofrecía la oportunidad de caminar. Sus viviendas no tenían las herramientas mecanizadas para hacer las labores del hogar, la cocina o la jardinería; lo tenían que hacer a mano. Los residentes de las zonas azules eran impulsados a realizar alguna actividad física cada 20 minutos, estimó mi equipo. Esta actividad no sólo quemaba de 500 a 1.000 calorías diarias; también mantenía sus metabolismos operando a un nivel más alto.
Los estadounidenses gastan alrededor de US$110.000 millones al año en dietas, programas de ejercicio y suplementos, pero la autodisciplina es un músculo que se fatiga. Los estudios indican que estos esfuerzos de corto plazo fracasan para casi todos en menos de tres años. Las estrategias exitosas para prevenir las enfermedades y obtener longevidad requieren décadas de fidelidad, por no decir vidas enteras.
Para obtener avances duraderos en la salud en EE.UU., deberíamos distanciarnos de intentar cambiar conductas individuales y, en su lugar, tratar de optimizar nuestros entornos. Deberíamos hacer que las elecciones saludables no solamente sean fáciles, sino también a veces ineludibles.
—Buettner es académico invitado de National Geographic y autor de “The Blue Zones Solution: Eating and Living Like the World’s Healthiest People”, algo así como la solución de las zonas azules: comer y vivir como las personas más saludables del mundo.
Fuente: http://lat.wsj.com/articles/SB11686311099010934519204581014123793170858
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Sunday, June 29, 2014
Mitos de la dieta “gluten-free”
Seguramente has escuchado de la dieta “gluten-free”, aquí sus beneficios y mitos.
Autor : TELEMUNDO LOCAL | Fecha: 27/06/2014 | Actualizado: 27/06/2014 9:24 AM PDT
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, en la cebada, el centeno y en otros cereales.Crédito: Shutterstock
La dieta “gluten-free” famosa por ser el régimen alimenticio de famosos como Victoria Beckham y la cantante Miley Cyrus , no es una dieta recomendable para todo mundo.
Como su nombre lo dice, consiste en eliminar por completo de nuestra dieta la ingesta de gluten. Esto es totalmente recomendable para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca. En estos pacientes el gluten les provoca una atrofia severa en la mucosa del intestino delgado, dificultando la absorción de nutrientes.
Para aquellas personas que no son intolerantes al gluten, lo más saludable es llevar una alimentación equilibrada que cumpla con las necesidades de su organismo.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, en la cebada, el centeno y en otros cereales. Eliminarlo de tu dieta por completo, sin ser intolerante, no te ayudará para bajar de peso. Pues para ello lo importante es llevar un control de cantidades y combinaciones, y eliminar el gluten no hace mucha diferencia.
La recomendación es, no empieces una dieta solo porque esta de moda, primero infórmate, pues cada organismo es diferente y no todo lo que funciona en una persona necesariamente es bueno para otra.
La dieta “gluten-free” famosa por ser el régimen alimenticio de famosos como Victoria Beckham y la cantante Miley Cyrus , no es una dieta recomendable para todo mundo.
Como su nombre lo dice, consiste en eliminar por completo de nuestra dieta la ingesta de gluten. Esto es totalmente recomendable para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca. En estos pacientes el gluten les provoca una atrofia severa en la mucosa del intestino delgado, dificultando la absorción de nutrientes.
Para aquellas personas que no son intolerantes al gluten, lo más saludable es llevar una alimentación equilibrada que cumpla con las necesidades de su organismo.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, en la cebada, el centeno y en otros cereales. Eliminarlo de tu dieta por completo, sin ser intolerante, no te ayudará para bajar de peso. Pues para ello lo importante es llevar un control de cantidades y combinaciones, y eliminar el gluten no hace mucha diferencia.
La recomendación es, no empieces una dieta solo porque esta de moda, primero infórmate, pues cada organismo es diferente y no todo lo que funciona en una persona necesariamente es bueno para otra.
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Tuesday, June 4, 2013
De la granja a la nevera
Farm to Fridge (De la granja a la nevera) - Subtitulado en español
Mike Land
Published on Nov 9, 2012
Los animales son víctimas a día de hoy del especismo, es decir, la discriminación injustificada que sufren los animales por el hecho de no pertenecer a una determinada especie. Una de las consecuencias del especismo es precisamente considerar que los animales son objetos de consumo.
"Farm to Fridge" (De la granja a la nevera) es un documental de poco más de 10 minutos, que difunde información sobre la explotación y el sufrimiento provocado a los animales para la obtención de alimentos de origen animal.
Este documental ha ayudado a informar a muchas personas sobre la realidad de las granjas y la pesca, haciendo que sean más quienes se alimenten de una manera vegana, es decir, sin consumir alimentos de origen animal.
Una alimentación vegana es apropiada en cualquier momento de la vida, tal y como ha señalado, entre otras, organizaciones, la Asociación Americana de Dietética. Aquí se puede descargar el informe donde se trata esta cuestión: http://grep-aedn.es/documentos/vegeta...
Si tenéis alguna duda sobre el especismo o la alimentación vegana, podéis publicar comentarios.
Published on Nov 9, 2012
Los animales son víctimas a día de hoy del especismo, es decir, la discriminación injustificada que sufren los animales por el hecho de no pertenecer a una determinada especie. Una de las consecuencias del especismo es precisamente considerar que los animales son objetos de consumo.
"Farm to Fridge" (De la granja a la nevera) es un documental de poco más de 10 minutos, que difunde información sobre la explotación y el sufrimiento provocado a los animales para la obtención de alimentos de origen animal.
Este documental ha ayudado a informar a muchas personas sobre la realidad de las granjas y la pesca, haciendo que sean más quienes se alimenten de una manera vegana, es decir, sin consumir alimentos de origen animal.
Una alimentación vegana es apropiada en cualquier momento de la vida, tal y como ha señalado, entre otras, organizaciones, la Asociación Americana de Dietética. Aquí se puede descargar el informe donde se trata esta cuestión: http://grep-aedn.es/documentos/vegeta...
Si tenéis alguna duda sobre el especismo o la alimentación vegana, podéis publicar comentarios.
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Monday, May 27, 2013
El auge de la leche vegetal
27-05-2013 | SALUD Y BIENESTAR | TENDENCIAS
De almendra, nuez, avellana, castañas, girasol, sésamo, lino, son una alternativa nutritiva a la leche de vaca. Cuáles son sus propiedades y cómo se preparan.
La leche de almendras aporta calcio, proteínas, grasas saludables y vitamina E.
Oleaje vegetariano mediante, las leches vegetales se están convirtiendo en una propuesta tentadora y deliciosa. "Las leches de semillas y frutos secos (almendras, nueces, avellanas, castañas) tienen un alto contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias que mejoran la actividad mental, contribuye al funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso, y fortalece las defensas del organismo", comenta la licenciada en nutrición María Müller, integrante de Asociación Argentina de Médicos Naturistas.
En muchas personas la leche de vaca puede causar alergias o problemas digestivos y que las bebidas elaboradas con semillas y frutas secas son alternativas que aportan importantes cantidades de nutrientes, en esta entrevista con el Suplemento Buena Vida de Clarín.
- ¿Cuáles son los valores nutritivos de las diferentes leches y los nutrientes que aportan?
- La de semillas de sésamo es una de las mejores y más eficientes fuentes de calcio, por eso son aconsejables en la infancia, durante el embarazo y amamantamiento y la menopausia. El sésamo es rico en ácidos grasos insaturados y en lecitina, que ayudan a disminuir y controlar los niveles de colesterol. También son ricas en vitaminas (A, B y E) y minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, silicio yobre, por ejemplo). Mejoran la rigidez de las articulaciones y es factible agregarlas a cualquier preparación, cruda o cocida.
La leche se semillas de lino es interesante. El lino es abundante en ácidos grasos poliinsaturados, conocidos como Omega 3, importantes para proteger el corazón, el sistema inmunológico y prevenir problemas inflamatorios mientras ayudan a disminuir el colesterol (también se usan para curar trastornos intestinales y estreñimiento). Y la de girasol, que al igual que el lino es rica en zinc, cobre y vitaminas del complejo B, tienen aceites poliinsaturados, selenio y vitamina E (dos antioxidantes naturales). Son ricas en Omega 6, con acción antiinflamatoria, que evitan enfermedades autoinmunes, alérgicas y de la piel. Además protegen la mucosa intestinal.
La de almendra es buena por el calcio, las proteínas, las grasas saludables y la vitamina E. El gusto de la leche es el más parecido al de la leche de vaca, por eso es la elegida a la hora de reemplazarla.
- Reemplazan a la leche de vaca, y ¿qué ocurre con el calcio?
- Los lácteos se pueden sustituir por otros alimentos ricos en calcio: almendras, nueces, sésamo, chía y amapola, entre otros productos. Por ejemplo, alrededor de 10 almendras tienen el mismo calcio que 1 vaso de leche. Las semillas de sésamo y chía tienen aproximadamente 100 veces mas calcio que los lácteos.
En todos los casos, es importante consultar a un profesional para cubrir el aporte de calcio. No solo hay que tener en cuenta el aporte de calcio de los alimentos sino también cómo está el intestino, ya que un intestino inflamado, constipado, con diarreas o cólicos no absorbe bien los nutrientes.
- ¿Cuáles son las leches de semillas aptas para todo público y quiénes no deben consumir algunas de estas leches?
- En general todas se pueden usar excepto que haya una alergia o intolerancia a alguna. Por caso, la nuez es un alimento alergénico, en cambio la almendra es muy tolerada. Los niños pueden consumirlas, pero la cantidad y elección del alimento que se use para preparar la leche (fruto seco, semilla, cereal) requiere el asesoramiento de un profesional.
- ¿Qué tipo de semillas hay que elegir? ¿Cualquier semilla es buena?
- En general, lo ideal es usar semillas orgánicas. Si no se consiguen, hay que comprarlas en casas naturistas limpias y comprometidas y donde haya recambio. Si es para los pequeños, es preferible comprar las semillas (sésamo, girasol) y los frutos secos (almendras, avellanas, nueces) en paquetes cerrados porque pueden tener bichos al estar expuestos al aire.
- ¿Qué sucede con las proteínas tomando estas leches y no las de vaca?
Las proteínas se reemplazan. Los frutos secos y semillas son una buena fuente de proteínas. En una alimentación tipo, con huevos, carnes, frutos secos, semillas, verduras y frutas, se cubre la proteína perfectamente. En el caso de dietas sin carne ni lácteos también se reemplazan las proteínas con el huevo, los frutos secos, las semillas, las verduras y los alimentos integrales. Siempre hay que estar bien asesorado por un profesional.
-¿Pueden consumirlas quienes tienen colesterol elevado?
- Sí, ningún problema. Muchas ayudan a regularizar el colesterol en sangre. Hay que evitar o disminuir cuando uno tiene el colesterol elevado es, justamente, la leche de vaca y sus derivados.
Para concluir, María Müller nos deja esta receta: "Las leches pueden prepararse dejando los frutos en remojo durante la noche, luego se licuan o pasan por una procesadora y para extraer la leche se coloca el líquido en una bolsa de algodón que al ser apretada con las manos genera el líquido. Se les suma sabor licuándolas con fruta o con 1 cucharadita de polen a gusto. Es posible incluso una leche vegetal con una cucharada de harina de algarroba o cacao y endulzar a gusto".
Fuente: SM
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